Jiro Dreams of Sushi – SVT Play
Jiro Dreams of Sushi. Amerikansk dokumentär från 2011 på SVT Play.
Jiro Dreams of Sushi är ett möte med en matkonstnär. Filmaren David Gelbs många Japanresor under hans uppväxt ledde till hans fascination för konsten att göra sushi. Han fick idén om att göra en film om världens bästa sushikock.
– Jag har alltid tyckt att sushi är den visuellt mest kreativa maten och att sushikocken är den ultimata showmannen, säger Gelb.
Efter att ha besökt Tokyos bästa sushirestauranger upptäckte Gelb den som skulle bli föremål för Jiro Dreams of Sushi. På Sukiyabashi Jiro åt han sitt livs godaste sushi och mötte även kocken, 85 år gammal och fortfarande verksam. Jiro Ono är äldst i världen med att ha tre stjärnor i Guide Michelin. Sushiälskare från hela världen vallfärdar till hans enkla lilla restaurang med endast tio sittplatser, belägen i en tunnelbanestation.
Gelb följde Jiro för att kunna berätta hans historia och beskriva hur arbetsetiken format både honom och hans söner. Enligt Gelb handlar det om en konstant framåtsträvan förenad med en ovilja att blicka bakåt.
– Det jag såg hos Jiro var inte bara hans arbete, säger Gelb. Jag vill visa att sushi är så mycket mer än att lägga fiskbitar på ris. Jiro har skapat en konstart och hans filosofi är att hela tiden bli bättre, att se framtiden an. Och det kan alla relatera till.
Jiros ändlösa timmar i restaurangen har format honom som människa och pappa. Trots att hans äldste son Yoshikazu är femtio år gammal fortsätter han att arbeta med och lära av sin far, samtidigt som han förebereder sig på att ta över verksamheten när tiden är inne.
Foto: CITYROOM Films
201182 min